TŁUUUUUSTA SPRAWA

TŁUUUUSTA SPRAWA

Chciałam napisać dziś o tłuszczach, w obliczu wszystkich mitów, które panują ich temat.

Trochę teorii…

Definicja -Trójglicerydy wyższych nienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych

Rola w organizmie człowieka - źródło energii, źródło NNKT, transport witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A,D,E,K)

Podział tłuszczy

 W zależności od pochodzenia

roślinne: oleje, oliwa z oliwek, margaryna

zwierzęce: smalec, masło, łój

W zależności od konsystencji w temperaturze pokojowej

- stałe: margaryna, masło

-ciekłe: oleje

Jak wybrać ?

Zwykle umieszczam rady odnośnie zakupu nietoksycznych ekologicznych produktów. Nie rozpisuje się jednak dziś nad tym tematem gdyż sprawa jest tu prosta. Jeśli chcemy 99% pewności – eko liść i to wszystko. Oleje roślinne dość łatwo znaleźć  z oznaczeniem ekologicznym.

Wartość odżywcza

 

Porównanie tłuszczów roślinnych i zwierzecych

	Tłuszcze roślinne	Tłuszcze zwierzęce
Zawartość cholesterolu	-	+
Kwasy tłuszczowe	Nienasycone	Nasycone
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach	+	+
Bogate żródlo NNKT	+	-

*Tłuszcze, które znajdują się w rybach (tran) czy żółtku jaj są również źródłem NNKT (a zaliczyłabym je do tłuszczy pochodzenia zwierzęcego) Jednak dziś zajmujemy się tłuszczami, które wydobywa się z surowców  w celach kulinarnych.

Ze względów żywieniowych warto wybierać tłuszcze roślinne. Należy jednak zwrócić uwagę na zawartość cholesterolu w tłuszczach zwierzęcych, który dla dzieci jest niezbędny do prawidłowego rozwoju.

Surowce roślinne do produkcji olejów

§  Oliwka uprawna

§  Rzepak i rzepik

§  Słonecznik

§  Soja – UWAGA soja Roundup odporna

§  Orzech ziemny

§  Kukurydza

§  Sezam

§  Palma kokosowa

§  Kakaowiec

§  Len

§  Krokosz

Coś o rzepaku

       Ostatnio usłyszałam ciekawe info o rzepaku. Mocno mnie to zaniepokoiło, gdyż do tej pory byłam wielką zwolenniczką stosowania NASZEGO (rzepakowego) oleju do wszystkiego. Polska jest bowiem czołowym producentem tegoż oleju.

Niektóre źródła podają informacje, wg których rzepach spryskiwany jest środkiem o nazwie Roundup, który (nie zagłębiając się w szczegóły) zaburza system hormonalny, wpływa na kształtowanie się narządów rodnych u noworodka, zaburza przebieg ciąży i powoduje poronienia. Roundup jest oficjalnie sklasyfikowany w Unii Europejskiej jako środek drażniący i niebezpieczny dla środowiska. Mimo, iż źródła tych informacji w internecie nie są dla mnie wiarygodne, to wolę nie ryzykować. Raczej nie zrezygnuje z rzepakowego (może kupię ekologiczny), ale na pewno do kuchni zaproszę kilka innych olejów.

To link do jednej ze stron na której znalazłam taką informację http://www.nto.pl/wiadomosci/opolskie/art/4571109,opolscy-rolnicy-truja-chemikaliami-rzepak-nas-i-siebie,id,t.html

Roundup się powtarza i się powtarza….

Roundup +GMO= SOJA  Roundup odporna

Została ona stworzona w celu umożliwienia stosowania środka Roundup, który w normalnych warunkach niszczy wszystkie rośliny. Dzięki modyfikacji genetycznej soja staje się odporna na jego działanie.

Tak jak w przypadku rzepaku nie mam pewności tak w sprawie soi ją mam. Dlatego z dala od olejów sojowych i wszystkiego co ma ją w składzie np. sos sojowy,(czytamy etykiety - skład).

                Jak produkuje się olej i margarynę

Przygotowanie nasion do przerobu:

Czyszczenie rozdrabnianie

Tłoczenie oleju z nasion i ekstrakcja

OLEJ SUROWY

Rafinacja – oczyszczanie

OLEJ RAFINOWANY

Utwardzanie olejów

( do produkcji stałych tłuszczów roślinnych)

m.in. na drodze izomeryzacji

np. MARGARYNA

Tłoczenie- wydobywanie, wyciskanie oleju z nasion za pomocą pras

Na gorąco – najczęściej wykorzystywany proces. Podgrzanie ziaren ułatwia wydzielenie oleju
Na zimno – wyciskanie oleju za pomocą pras bez ogrzewania. (oleje tłoczone na zimno uznawane są za lepsze z żywieniowego punktu widzenia)

Ekstrakcja – wydobycie resztek oleju z nasion za pomocą rozpuszczalnika. Rozpuszczalnik jest potem usuwany z oleju na drodze destylacji.

Rafinacja – oczyszczanie oleju z resztek rozpuszczalnika i innych substancji zanieczyszczających, nadaje on tłuszczom odpowiednie właściwości organoleptyczne ( dzięki temu procesowi tłuszcz jest „smaczny” ).

Izomeryzacja – dzięki niej otrzymujemy margaryny. Izomeryzacja powoduje zmiany w konfiguracji NNKT,  w wyniku których tracą one swoje cenne właściwości.  Margaryny mimo tego iż nie zawierają cholesterolu (co wynika z ich roślinnego pochodzenia), nie mają cennych dla naszego organizmu  właściwości.

Porównanie oleju tłoczonego na zimno i rafinowanego http://www.zppnr.sggw.pl/575-13.pdf

Subiektywna ocena ·         Częściej wybierajmy tłuszcze roślinne w formie płynnej ·         Masło w niewielkich ilościach –tak. Da dzieci szczególnie duże TAK ·         Margaryny – jak dla mnie stanowcze NIE Zamiast margaryny lepiej stosować niewielkie ilości masła, lub przykładem śródziemnomorskich narodów maczać chleb w oliwie lub innych olejach. ·         Oleje najlepiej tłoczone na zimno ·         Unikać sojowych olejów

Polecam:))

Prawda o tłuszczach. Cykl o zdrowym żywieniu. Praca zbiorowa pod redakcją prof. Jana Gawęckiego. Warszawa 1997

BABYFOOD

Postanowiłam napisać  dziś o żywieniu niemowląt. Po czwartym miesiącu życia zaczynamy rozszerzanie diety naszych bąbelków i natrafiamy na uginające się od różnego rodzaju babyfoodów półki sklepów. Wiele kobiet wybierając co poda swojemu maluchowi,  kieruje się jedynie opisem reklamowym na opakowaniu. Tymczasem dość istotna jest tajemnicza druga strona etykiety, na której małym druczkiem zapisano skład. Często trzeba się naszukać aby go dostrzec.

Nie chciałabym pisać kolejnego artykułu o ilościach i kolejności wprowadzania pokarmów (znajduje się to w schemacie żywienia niemowląt, który bez trudu odnajdziecie w sieci lub otrzymacie w przychodni ), a o wyborze tychże produktów pod względem jakościowym.

A więc zaczynamy od puree warzywnego. Na początek najlepiej podawać puree jednoskładnikowe np. z marchewki i małymi kroczkami rozszerzać  liczbę składników (oczywiście obserwując czy dziecko nie reaguje na coś wysypką).

Dania warzywne i owocowe dostępne na rynku

Firmy prześcigają się w reklamach dań dla dzieci. Ja wybrałam dania Hipp oraz Babydream (Rossmann)  z powodu deklaracji zawartości jedynie składników ekologicznych, a więc  oznaczonych zielonym listkiem oraz braku dodatku cukru. Inne firmy deklarują zawartość „wyselekcjonowanych produktów” tylko właściwie co to oznacza? Nie wiadomo.

Przy wyborze puree poza wskazaniami dotyczącymi wieku niemowlęcia Zwracamy uwagę na:

- brak dodatku cukru (etykieta – skład) UWAGA na zawartość zagęszczonego soku z winogron – mimo, że naturalnie to jednak nadaje słodki smak, występuje także w obiadkach

- ekologiczne oznaczenia – zielony listek

- jak najkrótszy i zrozumiały skład np. marchewka 30%, ziemniak 30% indyk 10%

Zdziwilibyście się co poza warzywami może znajdować się w takich daniach: maltodekstryna, mąka ryżowa, sok z winogron, skrobia i inne. Oczywiście nie są to substancje szkodliwe, jednak po co nam one… Starajmy się aby słoiczkowe obiadki były podobne do tych, które same przyrządzamy.

- nie zwracamy uwagi na reklamy tylko na skład

Hasło na opakowaniu „NIE zawiera cukrów”, nie oznacza, że nie zawiera substancji słodzących

Przykładowa etykieta ( pogrubione wyrzucamyJ )

Zupa pomidorowa z rybą

Skład: Ryż (21,7%), przecier pomidorowy (21,1%), marchewka (20%), mięso z ryb dorszowatych (11%), mleko pełne, woda, sok z białych winogron z zagęszczonego soku, cebula (3%), skrobia pszenna bezglutenowa, olej rzepakowy, natka pietruszki (0,6%), tymianek.

Zawartość oleju rzepakowego w obiadkach jest całkowicie uzasadniona i wskazana z żywieniowego punktu widzenia.

Kaszki i kleiki

Przygodę najlepiej rozpocząć od produktów bezglutenowych, najpopularniejsze to kleik ryżowy i kukurydziany. Nie zaczynajmy od super kaszek, szczególnie tych na mleku i z zawartością cukru. Oczywiście maluch będzie  uwielbiał mleczne kaszki słodzone, ale nie przyzwyczajajmy go do najpopularniejszej używki naszych czasów – cukru.

Po kleikach pora na kaszki bezglutenowe i glutenowe. Najlepiej kaszki bezmleczne (używajmy swojego mleka modyfikowanego, a nie tego które dodają producenci kaszek – dziecko przyzwyczajone jest do swojego mleka, które ma najczęściej lepszy skład od tego kaszkowego).

Dania owocowo zbożowe lepiej zamienić na kaszkę na własnym mleku z dodatkiem owocu ze słoiczka lub samodzielnie przyrządzonego puree. Dodam jeszcze, że najlepiej podawać  więcej jabłek a mniej słodkich bananów czy słodzonych moreli.

Kaszkowe streszczenie

- zaczynamy od kleików kukurydzianych i ryżowych na mleku ( skład : 100% mąka ryżowa)

- kaszki wybieramy bezmleczne i bez zawartości cukru

- krótki i zrozumiały skład jest najlepszy (np. 80% grysik orkiszowy, 20% mąka ryżowa)

- dobrze gdyby kaszka także była z eko ziarna – a więc zielony listek

Niewiele producentów w Polsce oferuje tego typu posiłki. Ja podawałam Holle, ale jest wiele kaszek tego typu, które można znaleźć na allegro. Jest ich duża różnorodność np. orkiszowa, jaglana z ryżem, owsiana   (nie podawajcie dzieciom w kółko tych samych zbóż).

- zamiast zasładzać dziecko gotowymi owocowymi kaszkami podajmy kaszkę bez dodatków i mieszajmy ją z owocem (świeży owoc na pewno będzie lepszy niż płatki owocowe dodawane do kaszek)

Etykieta doskonałaJ

Kaszka jaglano-ryżowa

Skład: mąka z prosa z pełnego przemiału,  mąka ryżowa pełnoziarnista, witamina B1. 

Soczki

Soczki opiszę bardzo krótko

- bez cukru

-rozcieńczone wodą

- zastąpić od czasu do czasu herbatką (parzoną nie instant)

W sprawie wyboru warzyw, ryb czy jajek – zapraszam do wcześniejszych postów, w których szczegółowo opisuję jak wybrać najlepsze.

Przykładowe jadłospisy

Przykładowy jadłospis na 5 miesiąc 1.       Śniadanie : Mleko 2.       II śniadanie : kaszka na mleku/kleik 3.       Obiad: puree warzywne (dostosowane do wieku) 4.       Podwieczorek: mleko 5.       Kolacja: kleik kukurydziany na mleku

Przykładowy jadłospis na 7 miesiąc 1.       Śniadanie: mleko 2.       II śniadanie: kaszka na mleku z owocem -przekąska: chrupki kukurydziane, soczek 3.       Obiad puree warzywno-mięsne ( co drugi dzień z żółtkiem) 4.       Podwieczorek : mleko 5.       Kolacja: klei kukurydziany na mleku

**Oczywiście nie podawałam tu ilości ze względu na to, że każde dziecko jest inne (warto jednak co do objętości posiłków kierować się schematem żywienia). **

Czytając etykiety szybko wyrobicie sobie zdanie na temat poszczególnych producentów i nie będziecie musiały czytać jej za każdym razem.

Warto WIEDZIEĆ, CZYTAĆ i DOBRZE KARMIĆ

i coś do poczytania dla wytrwałych http://www.pedhemat.wroclaw.pl/ptp/files/Standardy_Medyczne_2014_Zalecenia_ywienia_.pdf

EKOmleko z Polski

Ogromna jest moja radość z długo wyczekiwanego mleka ekologicznego produkowanego w Polsce. Za produkcję zabrała się OSM Piątnica z Ostrołęki. Zakład ten produkował już doskonałe mleko mikrofiltrowane, o którym pisałam w ostatnim poście. Kolejne miłe zaskoczenie.

Wczoraj wpadłam  na nie w hipermarkecie, co oznacza, że będzie dystrybuowane na szeroką skalę. Niestety nie widziałam żadnych reklam poświęconych temu produktowi i boje się, że niezauważone zostanie wycofane z polskiego rynku (bo zagraniczni konsumenci  docenią je na pewno). Kupujcie i wspierajcie to nowe polskie ekomleko.

Teraz czekam na inne produkty mleczne z tego pysznego ekologicznego mleka.

A wygląda tak

 

http://www.portalspozywczy.pl/mleko/wiadomosci/osm-piatnica-ruszyla-z-produkcja-mleka-ekologicznego,116455.html

http://piatnica.com.pl/p/mleko-ekologiczne-1l